Tarte chocolat noisette
Bonjour à tous, aujourd’hui on réalise une tarte chocolat noisette à base de ganache au chocolat, praliné pur noisette et crème noisette.
Ingrédients pour une tarte :
Pour la pâte à tarte :
- 150 g de margarine
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 g de sel
- 2 càs d'eau + 1 càs de graines de lin moulues (à laisser reposer 10 min)
- 250 g de farine de blé T55
Pour la ganache au chocolat :
- 150g de chocolat noir vegan
- 150g de crème végétale
Pour le praliné :
- 50g de noisettes
- 50g d’amandes
- 65g de sucre
- Fleur de sel
La crème noisette :
- 40g de fécule de maïs
- 3g d’agar-agar
- 500g de lait végétal
- 220g de praliné
- 100g d’huile de coco
- 1 bonne pincée de fleur de sel
La veille, préparez la ganache, faites chauffer la crème végétale jusqu’à ébullition, attention qu’elle ne déborde pas. Versez la crème chaude sur le chocolat noir dans un saladier. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Filmez au contact et placez au frais toute une nuit.
Préparez la pâte à tarte, mélangez dans le robot avec la feuille ou à la main la margarine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le mélange eau et graines, puis enfin la farine et le sel en trois fois. Placez au frigo pendant 2 heures ou vous pouvez aussi la faire à l'avance et la congeler. Étalez la pâte et foncez votre moule et enfournez-la pendant 25 minutes à 160°C.
Pendant que la pâte à tarte repose au frigo, préparez votre praliné. Faites torréfier les noisettes et les amandes au four à 180°C pendant 10 minutes. Enlevez la peau des noisettes en les frottant sous un essuie ou entre vos mains. Faites chauffer le sucre dans une casserole sur feu doux, lorsque le sucre commence à caraméliser, ajoutez les amandes et les noisettes. Lorsque le sucre est bien fondu et forme un caramel bien doré, versez-le sur une feuille de papier cuisson, réservez. Lorsque le caramel qui enrobe les fruits secs a durci, cassez-le en morceaux et mixez-le pour former un praliné. D’abord les noisettes enrobées de caramel vont se transformer en poudre puis en pâte. Il faut le faire en plusieurs fois si vous n’avez qu’un petit mixeur. Finissez en ajoutant une pincée de fleur de sel.
Préparez la crème noisette. Dans une casserole, mélangez la fécule avec l’agar-agar et délayez progressivement avec le lait végétal, en battant avec le fouet. Chauffez à feu moyen et portez à ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu ajoutez le praliné, l’huile de coco et la fleur de sel. Mixez pour obtenir une émulsion lisse. Débarrassez, laissez refroidir et placez au frais durant 2h minimum.
Lorsque toutes les préparations sont prêtes et refroidies passez au montage. Faites fondre votre ganache au chocolat, elle doit être liquide mais pas bouillante. Versez là sur le fond de tarte et placez au frais pour laisser figer la ganache. Ensuite à l’aide d’une spatule, étalez une fine couche de praliné par dessus la ganache. Délayez la crème noisette à l’aide d’une maryse ou avec la feuille du robot. Munissez-vous d’une poche à douille et de votre douille favorite. Pochez la crème sur la tarte et terminez avec des éclats de noisettes et des pépites de chocolat.
Bonne dégustation, à bientôt.
Célie.
