Bonjour à tous,
Aujourd’hui, je vous partage ma recette du traditionnel fraisier, bien sûr revisitée en version vegan ! Celui-ci est au citron et à la vanille, mais vous pouvez parfumer votre crème diplomate et votre génoise selon vos envies. Ce gâteau est parfait pour un anniversaire ou une fête !

Ingrédients pour un fraisier de 10 parts :

Pour la génoise :

• 150 g de farine
• 90 g de sucre
• 10 g de levure chimique
• 75 ml de jus de citron jaune frais
• 75 ml de lait végétal
• 45 g d’huile neutre
• 10 g de sirop d’agave
• Les zestes d’un citron jaune

Pour la crème diplomate :

Crème pâtissière :

• 600 ml de lait végétal
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 75 g de fécule de maïs
• 1 c. à café d’agar-agar
• 65 g de margarine végétale

Chantilly :

• 750 g de crème végétale universelle Schlagfix (disponible sur le site Veggie4U)
• 150 g de sucre glacePour la garniture :
• 500 g de fraises

Pour la génoise, mélangez d’un côté les ingrédients secs, et de l’autre, les ingrédients liquides. Versez les liquides sur les ingrédients secs en fouettant constamment, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajoutez les zestes de citron. Versez la pâte dans un moule à manqué plus petit que votre cercle à fraisier, puis enfournez pour 25 minutes à 180 °C.

Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait végétal avec la gousse de vanille jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, mélangez le sucre, la fécule et l’agar-agar. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Incorporez la margarine sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir au minimum 2 heures.


Lorsque toutes les préparations ont bien refroidi, détendez la crème pâtissière à l’aide de la feuille du robot. Montez la crème végétale avec le sucre glace pour obtenir une chantilly. Incorporez-la petit à petit à la crème pâtissière jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.


Coupez votre génoise en deux dans la hauteur pour obtenir deux disques.

Chemisez votre cercle à entremets de rhodoïd. Disposez des demi-fraises sur tout le pourtour intérieur du cercle, face coupée contre le cercle. Placez ensuite la première couche de génoise au centre du moule. Recouvrez-la de crème diplomate en veillant à bien plaquer la crème contre les fraises pour éviter les creux. Découpez la majorité des fraises restantes en petits dés (gardez-en quelques-unes, les plus jolies, pour la décoration) et répartissez-les sur la crème. Attention à ne pas coller de morceaux de fraise contre le bord du cercle. Recouvrez d’une fine couche de crème diplomate, puis déposez la seconde couche de génoise. Terminez avec une dernière couche de crème diplomate (pas trop épaisse) et lissez bien le dessus avec une spatule pour un rendu net. Laissez reposer le fraisier plusieurs heures au réfrigérateur, voire toute une nuit.


Démoulez délicatement votre fraisier. Pour la décoration, pochez de la crème diplomate sur le dessus. Ici, j’ai utilisé une douille lisse pour former de grosses boules de crème en vague. J’ai répété ce motif sur deux cercles concentriques vers le centre du gâteau, que j’ai garni de belles fraises fraîches.
Dégustez rapidement ! Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au frais.

Bon appétit et à bientôt,


Célie 🍓

Bonjour à tous,
 à l’occasion de mon anniversaire, j’ai réalisé un tiramisu pistache-fraise. Je me suis basée sur ma recette de tiramisu spéculoos et j’ai simplement changé les saveurs. Nous l’avons dégusté ce 6 avril avec ma famille pour mes 19 ans, et il a été bien apprécié.

Ingrédients pour un tiramisu de 8 à 10 personnes :

Pour les biscuits cuillère :

• 95 ml d’eau
• 4 g de protéines de pomme de terre en poudre
• 0,20 g de xanthane
• 90 g de sucre fin
• 20 ml de crème végétale
• 45 g de fécule de maïs
• 45 g de farine
• Du sucre glace

Pour la crème tiramisu :

• 520 ml de lait de coco
• 320 g de mascarpone vegan de la marque Schlagfix
• 60 g de poudre de pistache ou de pistaches mixées
• 6 cuillères à soupe de pâte de pistache
• 100 g de sucre glace
• De la purée de fraise
• 500 g de fraises fraîches

Pour les biscuits cuillère. Préparez d’abord les blancs en neige vegan en mixant, à l’aide d’un mixeur plongeant, l’eau, la protéine de pomme de terre et le xanthane pour obtenir un mélange mousseux. Versez la préparation dans le bol du robot et fouettez à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une texture de blancs en neige.

Ajoutez ensuite le sucre en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter. Vous devez obtenir une meringue avec un beau bec d’oiseau. Ajoutez la crème et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Tamisez ensuite ensemble la farine et la fécule de maïs au-dessus de la meringue, en plusieurs fois. Incorporez-les délicatement pour ne pas faire retomber la meringue et éviter les grumeaux.

Placez ensuite votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Pochez les biscuits en forme de boudoirs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace avant d’enfourner à 200 °C, chaleur tournante, pendant 7 à 10 minutes selon votre four. Les biscuits doivent être tout juste dorés.

Pour le tiramisu. Dans un blender, ajoutez le lait de coco bien froid et le mascarpone, puis mixez pour éviter les grumeaux. Transvasez ensuite dans le bol du robot et ajoutez le sucre glace. Fouettez d’abord à basse vitesse pour éviter les éclaboussures, puis à grande vitesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra environ 5 minutes. Le mélange doit être épais et crémeux. Versez ensuite la poudre et la pâte de pistache sur la crème, puis fouettez pour bien mélanger.

Passez au montage. Trempez les biscuits cuillère dans la purée de fraise et réalisez une première couche dans le fond d’un plat à gratin. Ajoutez une couche de crème et des morceaux de fraises fraîches. Puis de nouveau une couche de biscuits et de crème. Décorez avec des tranches de fraises, des éclats de pistaches et un peu de purée de pistache. Placez le tiramisu au frigo pour toute une nuit.

Bon appétit,


À bientôt.


Célie.

Bonjour à tous, aujourd’hui je vous partage ma recette de finger cerise vanille chocolat, une association qui fonctionne très bien, douce et réconfortante.

Ingrédients pour 10 finger :

Pour le biscuit riz soufflé chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de margarine végétale
• 100 g de riz soufflé
• 50 g de sucre glace
• Une pincée de fleur de sel

Pour le crémeux vanille :

• 250 g de crème végétale
• 1 gousse de vanille
• 25 g de sucre
• 15 g de fécule de maïs

Pour la mousse cerise :

Gelée de cerise :

• 250 g de cerises
• 25 g de sucre
• 1 g d’agar-agar

Crème fouettée :

• 250 g de crème végétale universelle Schlagfix

Pour le glaçage neutre :

• 500 g d’eau
• 30 g de jus de citron
• 100 g de glucose
• 360 g de sucre fin
• 10 g de pectine 325 NH
• 1 gousse de vanille

Pour les finitions à la chantilly :

• 100g de crème végétale universelle Schlagfix
• 20g de sucre glace

Commencez par préparer le crémeux vanille. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille. Lorsqu’elle est tiède, ajoutez la fécule de maïs et le sucre, fouettez jusqu’à épaississement, puis coupez le feu et incorporez le beurre de cacao. Laissez refroidir quelques heures.

Pour la mousse, réalisez d’abord une gelée de cerise. Faites compoter à feu doux les cerises, portez à ébullition et versez le sucre mélangé à l’agar-agar. Prolongez l’ébullition pendant 2 minutes. Laissez refroidir.

Lorsque la gelée et le crémeux sont bien froids, passez à la mousse. Fouettez la crème végétale à vitesse maximale, incorporez la gelée de cerise petit à petit. La crème deviendra alors marbrée de rose. Placez une couche de mousse au fond et sur les côtés de votre moule à finger, ajoutez ensuite le crémeux vanille au centre. Lissez bien avec le reste de la mousse et placez au congélateur toute une nuit.

Toujours la veille, préparez le glaçage. Faites chauffer l’eau avec le jus de citron, le glucose et 260 g de sucre. Dans un bol à part, mélangez 100 g de sucre avec la pectine. Lorsque la préparation atteint 50°C, versez le mélange sucre/pectine dessus et mixez pour éviter les grumeaux. Faites chauffer le glaçage jusqu’à 85°C, puis retirez-le du feu. Ajoutez les graines de vanille. Laissez-le reposer 24 h à 4°C. Le glaçage se conserve un mois au réfrigérateur.

Préparez le biscuit riz soufflé au chocolat. Faites fondre le chocolat et la margarine ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à puissance réduite en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le sucre glace au mélange chocolat-margarine fondu. Incorporez délicatement le riz soufflé au mélange et ajoutez la fleur de sel. Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant une couche uniforme d'environ 5 mm d'épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce découpez votre biscuit de la forme de votre finger, légèrement plus large car le biscuit servira de support. Placez au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures jusqu'à ce que le biscuit soit bien pris.

Le jour J, démoulez vos entremets. Lorsque votre glaçage est à 45°C, glacez les petits finger. Terminez avec un beau pochage de chantilly. Laissez décongeler les finger au réfrigérateur quelques heures et dégustez.

Bon appétit et à bientôt,
Célie.

Bonjour à tous, aujourd’hui on réalise une tarte chocolat noisette à base de ganache au chocolat, praliné pur noisette et crème noisette.

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte à tarte :

• 150 g de margarine
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 g de sel
• 2 càs d'eau + 1 càs de graines de lin moulues (à laisser reposer 10 min)
• 250 g de farine de blé T55

Pour la ganache au chocolat :

• 150g de chocolat noir vegan
• 150g de crème végétale

Pour le praliné :

• 50g de noisettes
• 50g d’amandes
• 65g de sucre
• Fleur de sel

La crème noisette :

• 40g de fécule de maïs
• 3g d’agar-agar
• 500g de lait végétal
• 220g de praliné
• 100g d’huile de coco
• 1 bonne pincée de fleur de sel

La veille, préparez la ganache, faites chauffer la crème végétale jusqu’à ébullition, attention qu’elle ne déborde pas. Versez la crème chaude sur le chocolat noir dans un saladier. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Filmez au contact et placez au frais toute une nuit.

Préparez la pâte à tarte, mélangez dans le robot avec la feuille ou à la main la margarine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le mélange eau et graines, puis enfin la farine et le sel en trois fois. Placez au frigo pendant 2 heures ou vous pouvez aussi la faire à l'avance et la congeler. Étalez la pâte et foncez votre moule et enfournez-la pendant 25 minutes à 160°C.

Pendant que la pâte à tarte repose au frigo, préparez votre praliné. Faites torréfier les noisettes et les amandes au four à 180°C pendant 10 minutes. Enlevez la peau des noisettes en les frottant sous un essuie ou entre vos mains. Faites chauffer le sucre dans une casserole sur feu doux, lorsque le sucre commence à caraméliser, ajoutez les amandes et les noisettes. Lorsque le sucre est bien fondu et forme un caramel bien doré, versez-le sur une feuille de papier cuisson, réservez. Lorsque le caramel qui enrobe les fruits secs a durci, cassez-le en morceaux et mixez-le pour former un praliné. D’abord les noisettes enrobées de caramel vont se transformer en poudre puis en pâte. Il faut le faire en plusieurs fois si vous n’avez qu’un petit mixeur. Finissez en ajoutant une pincée de fleur de sel.

Préparez la crème noisette. Dans une casserole, mélangez la fécule avec l’agar-agar et délayez progressivement avec le lait végétal, en battant avec le fouet. Chauffez à feu moyen et portez à ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu ajoutez le praliné, l’huile de coco et la fleur de sel. Mixez pour obtenir une émulsion lisse. Débarrassez, laissez refroidir et placez au frais durant 2h minimum.

Lorsque toutes les préparations sont prêtes et refroidies passez au montage. Faites fondre votre ganache au chocolat, elle doit être liquide mais pas bouillante. Versez là sur le fond de tarte et placez au frais pour laisser figer la ganache. Ensuite à l’aide d’une spatule, étalez une fine couche de praliné par dessus la ganache. Délayez la crème noisette à l’aide d’une maryse ou avec la feuille du robot. Munissez-vous d’une poche à douille et de votre douille favorite. Pochez la crème sur la tarte et terminez avec des éclats de noisettes et des pépites de chocolat.

Bonne dégustation, à bientôt.
Célie.

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Bonjour à tous, voici une recette parfaite pour la Saint-Valentin ou pour toute autre occasion. Des saveurs réconfortantes et délicates. La framboise et la vanille, le combo parfait pour un mariage réussi (mariage en référence à la Saint-Valentin, je fais de super jeux de mots 😄). Je vous mets la recette :

Ingrédients pour un entremet :

Pour la génoise vanille :

• 150 g de farine
• 90 g de sucre
• 10 g de levure
• 150 g de lait
• 45 g d’huile
• 10 g de sirop d’agave
• 1 gousse de vanille

Pour le crémeux vanille :

• 250 g de crème végétale
• 1 gousse de vanille
• 25 g de sucre
• 15 g de fécule de maïs
• 17 g de beurre de cacao

Pour la mousse framboise :

Gelée de framboise :

• 250 g de framboises
• 25 g de sucre
• 1 g d’agar-agar

Crème fouettée :

• 250 g de crème végétale universelle Schlagfix

Pour le crémeux framboise :

• 250 g de purée de framboise
• 25 g de sucre fin
• 15 g de fécule de maïs
• 17 g de beurre de cacao

Pour le glaçage neutre :

• 500 g d’eau
• 30 g de jus de citron
• 100 g de glucose
• 360 g de sucre fin
• 10 g de pectine 325 NH
• 1 gousse de vanille

Commencez par préparer le crémeux vanille. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille. Lorsqu’elle est tiède, ajoutez la fécule de maïs et le sucre, fouettez jusqu’à épaississement, puis coupez le feu et incorporez le beurre de cacao. Laissez refroidir quelques heures.

Préparez la génoise. Mélangez les ingrédients secs ensemble d’un côté et les ingrédients liquides de l’autre côté. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en fouettant constamment. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez les graines de vanille. Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez 25 minutes à 180°C.

Pour le crémeux framboise, procédez comme pour le crémeux vanille. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboise. Lorsqu’elle est tiède, ajoutez la fécule de maïs et le sucre, fouettez jusqu’à épaississement, puis coupez le feu et incorporez le beurre de cacao. Placez dans un moule en forme de spirale et mettez au congélateur.

Pour la mousse, réalisez d’abord une gelée de framboise. Faites compoter à feu doux les framboises, portez à ébullition et versez le sucre mélangé à l’agar-agar. Prolongez l’ébullition pendant 2 minutes. Laissez refroidir.

Lorsque la génoise, le crémeux et la gelée sont bien froids, passez à la mousse. Fouettez la crème végétale à vitesse maximale, incorporez la gelée de framboise petit à petit. La crème deviendra alors marbrée de rose. Placez une couche de mousse au fond et sur les côtés de votre moule à entremet, ajoutez ensuite le crémeux vanille et terminez par la génoise. Lissez bien avec le reste de la mousse et placez au congélateur toute une nuit.

Toujours la veille, préparez le glaçage. Faites chauffer l’eau avec le jus de citron, le glucose et 260 g de sucre. Dans un bol à part, mélangez 100 g de sucre avec la pectine. Lorsque la préparation atteint 50°C, versez le mélange sucre/pectine dessus et mixez pour éviter les grumeaux. Faites chauffer le glaçage jusqu’à 85°C, puis retirez-le du feu. Ajoutez les graines de vanille. Laissez-le reposer 24 h à 4°C. Le glaçage se conserve un mois au réfrigérateur.

Le jour J, démoulez votre entremet. Lorsque votre glaçage est à 45°C, glacez l’entremet. Terminez avec la spirale de crémeux framboise. Laissez décongeler l’entremet au réfrigérateur quelques heures.

Bon appétit et bonne St-Valentin,
Célie.

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous partage ma recette de trompe l'oeil café, je suis très fier de ce dessert, il est à la fois réaliste visuellement et équilibré dans les saveurs.

Ingrédients pour 15 trompe-l’œil :

Pour les biscuits cuillères :

• 95 ml d’eau
• 4 g de protéines de pomme de terre en poudre
• 0,20 g de xanthane
• 90 g de sucre fin
• 20 ml de crème végétale
• 45 g de fécule de maïs
• 45 g de farine
• Du sucre glace

Pour le crémeux café :

• 250 ml de lait végétal
• 100 g de sucre de canne
• 50 ml de café fort
• 3 càs de fécule de maïs
• 200 ml de crème végétale
• 1 càc d'extrait de vanille
• 2 g d’agar-agar

Pour la mousse café :

Blancs vegan :

• 240 g d’eau
• 10 g de protéines de pomme de terre
• 0,5 g de xanthane

Pour la meringue :

• 160 g de blancs vegan
• 100 g de sucre fin

Pour la préparation gélifiée :

• 250 ml de crème
• 250 ml de café fort
• 70 g de sucre fin
• 30 g de pectine 325 NH
• 70 g de margarine végétale

Pour le glaçage :

• 800 g de chocolat noir
• 120 g d’huile neutre

Réalisez les biscuits cuillères, préparez d’abord les blancs en neige vegan en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant l’eau, la protéine de pomme de terre et le xanthane pour obtenir un mélange mousseux. Versez la préparation dans le bol du robot et fouettez à la vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une texture de blancs en neige. Ajoutez ensuite en plusieurs fois le sucre tout en continuant de fouetter. Vous devez ensuite obtenir une meringue avec un beau bec d’oiseau. Ajoutez-y la crème et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Tamisez ensuite la farine et la fécule de maïs ensemble au-dessus de la meringue en plusieurs fois. Incorporez-les délicatement pour ne pas faire retomber la meringue et pour éviter les grumeaux. Placez ensuite votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Pochez des boudins de pâte sur une plaque munie de papier cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace avant d’enfourner à 200°C chaleur tournante pendant 7 à 10 minutes en fonction des fours. Les biscuits doivent être tout juste dorés.

Pendant que les biscuits refroidissent, préparez le crémeux. Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs avec un peu de lait végétal froid avant d’ajouter le reste du lait et le café pour éviter les grumeaux. Incorporez le sucre, la crème végétale et l’extrait de vanille et faites chauffer la préparation jusqu’à ébullition. Versez ensuite l’agar-agar et prolongez l’ébullition durant 2 minutes. Débarrassez et laissez refroidir quelques heures.

Pour la mousse café. Préparez les blancs vegan. Dans un bec doseur, versez l'eau, la protéine de pomme de terre et le xanthane. À l'aide d'un mixeur plongeant, créez une émulsion. Versez le mélange mousseux dans le bol du robot et fouettez-le à grande vitesse.

Pendant ce temps, réalisez la préparation gélifiée. Faites chauffer la crème végétale et le café à 50 degrés. Versez-y la pectine et le sucre. Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporer la pectine et éviter les grumeaux. Montez la préparation à 85°C et versez-la sur la margarine dans un bol. Mixez de nouveau et laissez la préparation de côté. Pendant ce temps, pesez 160 g de blancs vegan dans le bol du robot et ajoutez-y le sucre. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme. Incorporez peu à peu la meringue au mélange gélifié à l'aide d'une spatule. Ensuite, versez la totalité de la meringue sur la préparation et mélangez délicatement. Passez immédiatement au montage.

Dans des moules en forme de demi-œufs, versez une couche de mousse et étalez-la bien contre les bords, ajoutez ensuite un peu de crémeux au centre. Trempez les biscuits cuillères dans un café bien fort et placez-les dans les moules. Refermez avec une couche de mousse et placez au congélateur toute la nuit.

Le lendemain, réalisez votre glaçage chocolat. Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie, une fois le mélange bien lisse et brillant, transvasez-le dans un bec doseur. Démoulez vos entremets et creusez-les en forme de grains de café, arrondissez les bords à l’aide de la chaleur de vos mains. Une fois le glaçage à 35-40°C, plongez les entremets dedans très rapidement à l’aide d’un pic à brochette. Laissez le glaçage légèrement figer sur le pic avant de le déposer sur une assiette. Laissez ensuite décongeler les entremets et saupoudrez d’un peu de cacao en poudre avant de déguster.

Bon appétit et à bientôt,
Célie

Bonjour à tous, aujourd'hui on se retrouve avec une recette très savoureuse, l’abricot et le romarin s’associe parfaitement.

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte à tarte:

• 150g de margarine
• 95g de sucre glace
• 30g de poudre d'amandes
• 1g de sel
• 2 càs d'eau + 1 càs de graines de lin moulue à laisser reposer 10 min
• 250g de farine de blé T55

Pour la crème d'amandes :

• 75g de margarine végétale
• 75g de sucre glace
• 75g de poudre d'amande
• 1 càs de graines de lin moulue + 2 càs d'eau
• 10g de fécule de maïs
• Morceaux d'abricot

Pour la compote d’abricot :

• 500g d'abricot
• Un brin de romarin
• 1 càs de sucre
• 2g d’agar agar

Chantilly :

• 125g de crème végétale universelle Schlagfix
• 25g de sucre glac

Finition :

• Abricot frais

Préparez la compote d’abricot, dans une casserole faites chauffer les abricots coupés en quartier avec le sucre et le brin de romarin pour le faire infuser. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar, prolongez l’ébullition quelques minutes avant de débarrasser dans un moule en silicone rond en enlevant le brin de romarin. Placez au congélateur toute la nuit.

Pour la pâte, mélangez dans le robot avec la feuille ou à la main la margarine, le sucre glace et la poudre d'amandes et le sel. Et ajoutez le mélange eau et graines. Et enfin la farine et le sel en 3 fois. Placez au frigo 4h ou vous pouvez aussi la faire à l'avance et la congeler.

Pour la crème d'amandes. Mélangez la margarine, le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble. Ajoutez le mélange eau et graines. Ajoutez la fécule de maïs.
Foncez votre moule à tarte. Enfournez votre tarte pendant 10 minutes à 160°C, ajoutez un fond de crème d'amandes et des petites tranches d'abricots dedans.
Enfournez de nouveau 20 minutes à 160°C.

Pour la chantilly fouettez la crème végétale avec le sucre glace à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une texture de chantilly. Pochez la crème sur le bord de la tarte à l’aide d’une douille St Honoré ou coupez le bout de votre poche à douille en billais. Placez le disque de compote d’abricot au centre et terminez avec quelques tranches d’abricots frais sur la chantilly.

Bon appétit et à bientôt, Célie.

Bonjour à tous, aujourd’hui je vous partage une recette riche en fruits, ça sent l’été. Pour cette tarte j’hésitais entre une base de crème d’amandes avec un crémeux fruits rouges ou une base de crème pâtissière à la vanille. J’ai donc décidé d’y mettre les deux, une crème pâtissière et un crémeux.

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte :

• 150 g de margarine
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 g de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de chia + 2 cuillères à soupe d'eau
• 250 g de farine de blé

Pour la crème pâtissière :

• 600ml de lait végétal
• 1 gousse de vanille
• 100g de sucre
• 75g de fécule de maïs
• 1 cuil à café d’agar-agar
• 1/4 de cuil à café de curcuma
• 65g de margarine végétale

Pour le crémeux fruits rouges :

• 250g de purée de fruits rouges
• 25g de sucre
• 15g de fécule de maïs
• 17g de beurre de cacao

Pour les finitions :

• Fraises
• Myrtilles
• Framboises
• Mûres
• Groseilles

Commencez par préparer la pâte. Mélangez dans le robot avec la feuille ou à la main, la margarine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez le mélange eau et graines qui aura reposé 10 minutes. Et enfin la farine en 3 fois. Formez un boule, filmez-la et placez au frigo 4h.

Pour la crème pâtissière, faites chauffez le lait végétal avec la gousse de vanille grattée jusqu’à ébullition. Mélangez le sucre, la fécule, l’agar-agar et le curcuma. Versez le lait chaud par dessus en fouettant pour éviter les grumeaux. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu doux. Incorporez la margarine sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Placez au frais toute la nuit.

Pour le crémeux fruits rouges. Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits rouges. Lorsqu'elle est tiède, ajoutez la fécule de maïs et le sucre, fouettez jusqu'à ébullition, puis coupez le feu et incorporez le beurre de cacao. Placez au frais au minimum 2h.

Etalez la pâte au rouleau, et placez-la dans un moule à tarte chemisé. Enfournez pour 25 minutes à 160 degrés. Laissez refroidir. Pour assouplir la crème pâtissière placez-la dans le bol du robot muni de la feuille ou à la main avec une maryse. Versez-la dans le fond de tarte et lissez bien. Par dessus versez le crémeux fruits rouges et lissez. Terminez en disposant joliment les fruits frais, pour un rendu harmonieux placez les par nombres impairs, par exemple 3 myrtilles, une fraise, 3 framboises. Vous pouvez en gardez entiers et en coupez d’autres pour varier les volumes. Dégustez. Cette tarte se conserve au réfrigérateur environ 2 ou 3 jours en fonction de la fraicheur des fruits rouges.

Bon appétit et à bientôt,
Célie.

Bonjour à tous, aujourd’hui je vous partage ma recette de tarte aux spéculoos. Pour mon plus grand bonheur les spéculoos c’est vegan mais il vaut mieux quand même vérifier la liste d’ingrédients car certains contiennent du miel.

Ingrédients pour une tarte 8 personnes :

Pour la pâte à tarte :

• 150 g de margarine
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de chia + 2 cuillères à soupe d'eau
• 250 g de farine de blé

Pour la crème spéculoos :

• 250g de crème végétale universelle Schlagfix ( Vous pouvez la trouver sur le site Veggie4U )
• 25g de sucre glace
• 2 càs de pâte à tartiner spéculoos

Pour les finitions :

• Des spéculoos
• De la pâte à tartiner spéculoos

Pour la pâte, mélangez dans le robot avec la feuille ou à la main la margarine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le mélange eau et graines, puis enfin la farine et le sel en trois fois. Placez au frigo pendant 2 heures. Étalez la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur et à l’aide de deux cercles détaillez deux anneaux de pâte ( vous pouvez les faire à l’avance et les congeler ). Enfournez-les pendant 20 minutes à 160°C.

Lorsque la pâte est cuite et bien refroidie préparez la crème. Faites monter la crème végétale avec le sucre glace  jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Incorporez ensuite les deux cuillères de pâte à tartiner spéculoos. Attention il faut seulement l’incorporer en 2 ou 3 coups de fouet car la crème retombe très très vite à cause de la pâte à tartiner.

Remplissez votre poche à douille munie d’une douille lisse de crème spéculoos. Pochez plusieurs boules espacées sur le premier anneau de pâte. Placez ensuite une douille petit four par dessus la douille lisse et pochez denouveau des boules dans les trous restant. Faites fondre un peu de pâte à tartiner spéculoos durant 30 secondes au micro ondes pour qu’elle soit liquide. Placez la dans une poche à douille et faites un petit trou. Pochez ensuite sur la tarte des lignes de pâte à tartiner spéculoos. Terminez par dessus le trou en émiettant des spéculoos. Placez le deuxième anneau sur le premier et pochez la crème de la même manière que précédemment avec les deux douilles. Creusez un petit creux dans les certaines boules de crème lisse et y pochez un peu de pâte à tartiner fondue. Pochez également les lignes comme précédemment ainsi que les miettes de spéculoos. Terminez avec des demi spéculoos déposé dans la crème pour apporter du relief.

Bon appétit et à bientôt.

Célie.

Bonjour à tous, aujourd’hui on se retrouve pour une recette de cinnamon rolls vegan. Ici comme l’indique le nom ce sont des rouleaux à la cannelles mais ils peuvent être fait au chocolat, au spéculoos ou autre en fonction de vos goûts.

Ingrédients pour 10 roulés :

• 100 g de compote de pommes
• 500 g de farine de blé
• 1 sachet de levure boulangère instantanée
• ½ sachet de poudre à lever (levure chimique)
• 10 g de cannelle en poudre
• 33 cl de lait végétal tiède de votre choix (attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud, cela tuerait les levures)
• 65 g d'huile de coco fondue
• 50 g de sucre blond
• 25 g de sucre complet
• 1 pincée de sel

Glaçage :

• 1 càs de lait végétal
• ½ càc d’arôme de vanille
• 120 g de sucre glace

Dans un grand saladier, versez le lait végétal tiède, l’huile de coco fondue, le sucre complet et la levure boulangère. Ajoutez 450g de farine et mélangez le tout à la cuillère. Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez la pâte gonfler pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C. Découvrez le saladier et ajoutez les 50g de farine restante, la poudre à lever et le sel fin, puis pétrissez le tout jusqu'à l’obtention d’une boule homogène.

Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis abaissez la pâte en un grand rectangle d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Dans un bol, mélangez la compote, le sucre blond et la cannelle, puis étalez de manière uniforme sur toute la pâte, en laissant environ 2 cm de libre de chaque côté.

Côté large devant soi, roulez la pâte vers le haut pour former un boudin, et détaillez-le en tronçons de 2,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placez directement ces roulés sur un grand plat à tarte préalablement graissé à l'huile neutre ou à la margarine), puis enfournez-les pour 30 minutes environ. Pour éviter qu'ils ne se touchent, il est possible de les faire cuire également sur une plaque de cuisson antiadhésive, en les espaçant légèrement.

Une fois bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de verser le glaçage dessus.

Dans un bol, mélangez simplement le sucre glace avec le lait végétal et l'arôme de vanille, puis versez-le sur les roulés refroidis.

Les roulés se conservent quelques jours dans une boîte hermétique. Si vous ne les consommez pas tout de suite à la sortie du four je vous conseille de les repasser au micro-ondes car ils sont meilleurs légèrement chaud, ils seront plus moelleux.

Bon appétit et à bientôt.
Célie.

Bonjour à tous aujourd’hui on se retrouve pour une recette très rafraîchissante et savoureuse. Cet entremet se compose d’un sablé breton absolument délicieux ! Sur lequel est déposé une mousse citron vert que j’ai décidé de mettre dans moule en forme d’un espèce de donut, je l’ai glacée avec un glaçage neutre dans lequel j’ai mis du zeste de citron vert. Et dans le trou du donut j’ai mis du crémeux cassis que j’ai coulé dans des moules en demi sphère pour avoir la forme qui s’adapte au moule donut. Si vous n’aimez pas cette forme ou que vous n’avez pas ce moule vous pouvez tout aussi bien utiliser un autre moule à entremet individuel de la forme de votre choix. La demi sphère de crémeux cassis pourra alors se placer à l’intérieur de la mousse.

Ingrédients pour 8 entremets :

Pour les sablés bretons :

• 50g de crème végétale
• 150g de sucre fin
• 150g de margarine
• 260g de farine de blé
• 2,5g de fleur de sel
• 12g de levure chimique

Pour le crémeux cassis :

• 250g de purée de cassis
• 25g de sucre
• 15g de fécule de maïs
• 17g de beurre de cacao

Pour la mousse citron vert :

Blancs vegan :

• 120g d’eau
• 5g de protéines de pomme de terre
• 0,25g de xanthane

Pour la meringue:

• 80g de blancs vegan
• 50g de sucre fin

Pour la préparation gélifiée:

• 125g de purée de citron vert
• 125g d’eau
• 35g de sucre fin
• 15g de pectine 325 NH
• 35g de margarine végétale

Pour le glaçage neutre :

• 500g d’eau
• 30g de jus de citron
• 100g de glucose
• 360g de sucre fin
• 10g de pectine 325 NH
• Le zeste de 2 citrons vert

La veille préparez le crémeux cassis. Dans une casserole faites chauffer la purée de cassis. Lorsqu’elle est tiède ajoutez la fécule de maïs et le sucre, fouettez jusqu’à ébullition puis coupez le feu et incorporez le beurre de cacao. Versez le crémeux dans les moules en demi sphères. Placez au congélateur une nuit.

Préparez ensuite la pâte sablée, mélangez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure et la margarine ensemble pour former une pâte friable et sableuse. Incorporez la crème et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène, c’est normal que la pâte soit collante. Placez au frais minimum 2h.

Préparez ensuite la mousse de citron vert, attention si vous décidez de mettre le crémeux cassis à l’intérieur de la mousse il faut qu’à cette étape vos demi sphères soient bien prises au congélateur. Préparez les blancs vegan. Dans un bec doseur, versez l’eau, la protéine de pomme de terre et le xanthan. À l’aide d’un mixeur plongeant créez une émulsion. Versez le mélange mousseux dans le bol du robot et fouettez-le à grande vitesse.

Pendant ce temps réalisez la préparation gélifiée. Faites chauffer la purée de citron à 50 degrés. Versez y la pectine et le sucre. Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez la pectine et ne pas avoir de grumeaux. Montez la préparation à 85°C et versez-la sur la margarine dans un bol. Mixez de nouveau et laissez la préparation de coté. Pendant ce temps pesez 80g de blancs vegan dans le bol du robot et ajoutez-y le sucre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme. Incorporez petit peu de meringue au mélange gélifié à l’aide d’une spatule.  Ensuite versez la totalité de la meringue sur la préparation et mélangez délicatement jusqu’à l’obtention du mousse homogène. Versez la mousse dans les moules à entremets ( avec le crémeux cassis si ce ne sont pas des moules donuts ) et placez au congélateur toute une nuit.

Toujours la veille, préparez le glaçage. Faites chauffer l’eau avec le jus de citron, le glucose et 260g de sucre. Dans un bol à part mélangez 100g de sucre avec la pectine. Lorsque la préparation arrive à 50°C versez le mélange sucre/pectine dessus et mixez pour éviter les grumeaux. Faites chauffer le glaçage jusqu’à 85°C puis retirez-le du feu. Ajoutez le zeste de 2 citrons vert. Laissez-le reposer 24h à 4°C.

Le lendemain, étalez votre pâte sablée sur une épaisseur de 0,5 cm. Formez les sablés à l’aide d’un emporte pièce légèrement plus grand que la taille de vos moules donuts. Enfournez 12 à 15 min à 170°C, il faut que les sablés soient tout juste dorés.

Démoulez les entremets et trempez-les dans le glaçage neutre ( celui-ci doit être à une température de 45°C ). Placez les ensuite sur les sablés bretons. Démoulez les demi sphères de crémeux cassis et placez les dans le trou des donuts. Laissez le tout dégeler avant de déguster.

PS : le glaçage neutre se conserve un mois au réfrigérateur.

Bon appétit et à bientôt,
Célie.

Franchement je ne pensais pas que ce serait si facile de rendre une crème brûlée végane vu la quantité d’œuf qu’il y a dans la recette de base. Je suis agréablement surprise du résultat. La recette vient du site de L214 vegan pratique. Il n’y a même pas besoin de les mettre au four, quelques heures de repos au frais suffisent pour obtenir cette belle texture.

Voici la recette pour 6 ramequins environ :

• 200ml de lait végétal
• 400ml de crème végétale
• 100g de sucre fin
• 2 càc de fécule de maïs
• 1/2 càc d’agar-agar
• 1 gousse de vanille

Mettre le lait végétal dans la casserole à feu moyen.

Incorporer à l’aide d’un fouet le sucre, la fécule de maïs, la vanille et la crème végétale. Cuire 1 minute en fouettant.

Ajouter l’agar-agar. Cuire durant 2 minutes en fouettant et porter à ébullition avant de retirer du feu.

Retirer la gousse de vanille avant de verser la crème dans des ramequins en terre cuite ou similaire et laisser refroidir quelques instants.

Placer au frais pour au moins 1 h.

Saupoudrer de sucre pure canne uniformément sur toute la surface ainsi que la bordure.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour réaliser la croûte de sucre.

Bonjour à tous, aujourd’hui on se retrouve pour une nouvelle recette de tarte. J’ai choisi des goûts hivernaux et réconfortants, ce qui nous donne une tarte assez riche. Je vous conseille de la couper en 10 ou 12 parts, c’est plus raisonnable !

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte à tarte :

• 150g de margarine
• 95g de sucre glace
• 30g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de chia + 2 cuillères à soupe d'eau
• 150g de farine de blé
• 100g de cacao en poudre

Pour la ganache au chocolat :

• 150g de chocolat noir vegan
• 150g de crème végétale

Pour le praliné :

• 50g de noisettes
• 50g d’amandes
• 65g de sucre
• Fleur de sel

Pour la génoise noisette :

• 75g de farine
• 75g de poudre de noisette
• 90g de sucre
• 10g de levure chimique
• 150ml de lait végétal
• 45g d’huile neutre
• 10g de sirop d’agave

Pour la chantilly :

• 250g de crème végétale universelle Schlagfix (Vous pouvez la trouver sur le site Veggie4U)
• 50g de sucre glace

La veille, préparez la ganache, faites chauffer la crème végétale jusqu’à ébullition, attention qu’elle ne déborde pas. Versez la crème chaude sur le chocolat noir dans un saladier. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Filmez au contact et placez au frais toute une nuit.

Préparez la pâte à tarte, mélangez dans le robot avec la feuille ou à la main la margarine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le mélange eau et graines, puis enfin la farine, le cacao et le sel en trois fois. Placez au frigo pendant 2 heures ou vous pouvez aussi la faire à l'avance et la congeler. Étalez la pâte et foncez votre moule et enfournez-la pendant 25 minutes à 160°C.

Pendant que la pâte à tarte repose au frigo, préparez votre praliné. Faites torréfier les noisettes et les amandes au four à 180°C pendant 10 minutes. Enlevez la peau des noisettes en les frottant sous un essuie ou entre vos mains. Faites chauffer le sucre dans une casserole, lorsque le sucre commence à caraméliser, ajoutez les amandes et les noisettes. Lorsque le sucre est bien fondu et forme un caramel bien doré, versez-le sur une feuille de papier cuisson, réservez. Lorsque le caramel qui enrobe les fruits secs a durci, cassez-le en morceaux et mixez-le pour former un praliné. D’abord les noisettes enrobées de caramel vont se transformer en poudre puis en pâte. Il faut le faire en plusieurs fois si vous n’avez qu’un petit mixeur. Finissez en ajoutant une pincée de fleur de sel.

Ensuite, préparez la génoise. Mélangez les ingrédients secs ensemble d’un côté et les ingrédients liquides de l’autre côté. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en fouettant constamment. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez la pâte dans un moule à manqué rond d’un diamètre plus petit que votre fond de tarte vu que la génoise sera déposée sur le fond de tarte. Enfournez 20 minutes à 180°C.

Lorsque tous vos éléments sont prêts et refroidis, passez au montage. Démoulez votre fond de tarte, faites chauffer la ganache qui a durci pour qu’elle redevienne liquide mais pas brûlante. Versez-la sur le fond de tarte et replacez le tout au frais pour que la ganache durcisse. Pochez ensuite le praliné en spirale pour qu’il y en ait partout mais pas en trop grande quantité pour ne pas que ce soit écoeurant. Placez ensuite votre disque de génoise noisette. Et terminez en pochant des pétales de crème chantilly. Pour faire votre chantilly, il suffit de faire monter la crème avec le sucre à grande vitesse dans le bol du robot ou à l’aide d’un fouet électrique. Pour le pochage en forme de rose, j’ai utilisé une douille spéciale pour pétale. Je vous conseille de placer votre tarte sur un plateau tournant pour plus de facilité et de régularité dans le mouvement.

Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures véganes,
Célie.

J’ai testé une nouvelle recette de cookies vegan qui vient du compte "le renard et les raisins" Cette recette est délicieuse et super facile à faire ! Je vous la partage donc ici.

Ingrédients pour 12 cookies :

140g de margarine végétale

120g de sucre blanc

20g de cassonade

1 càc d’arôme de vanille

40g de poudre d’amande

150g de farine de blé

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de soude

70g de pépite de chocolat

Faites fondre la margarine avec les sucres dans une poêle. Une fois bien fondue ajoutez l’arôme de vanille.

Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate et la levure. Versez le mélange de margarine dessus et mélangez. Incorporez les pépites de chocolat sur le mélange encore chaud pour un petit effet marbré. Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson, pas besoin de les aplatir. Terminez avec 3 pépites sur le dessus de chaque cookie. Enfournez pour 10-12 minutes à 180°C, conservez au sec dans une boite hermétique durant 4 à 5 jours.

Bon appétit et à bientôt,

Célie.

Bonjour à tous, cette fois-ci je pense avoir trouvé mes pancakes préférés, j’ai testé beaucoup de recette mais celle-ci est la plus facile, la plus rapide et la meilleure.

Ingrédients pour 7 pancakes ( de la taille de ma poêle à pancakes ) :

50g de farine de blé

75g de yaourt de soja

30ml d’eau

1 càc de bicarbonate de soude

1 càc de jus de citron

10g de sucre (facultatif)

Mélangez la farine, le sucre, le yaourt de soja et l’eau au fouet. Ajoutez le bicarbonate et pas dessus le jus de citron, laissez agir quelques secondes et mélangez. Faites cuire vos pancakes à feu moyen et retournez les lorsqu’ils commencent à faire des bulles.

Bon appétit,

Célie.