Pain d'épices moelleux vegan

• 250g farine de blé T55
• 1 sachet de poudre à lever
• 50g cassonade
• 1 càs épices à pain d’épice
• ½ càs cannelle
• 1 pincée de sel
• 150g compote de pommes
• 120g sirop d’agave
• 140g huile neutre
• 100ml de lait végétal
• 1 bâton de cannelle
• 2 badianes


Dans une petite casserole, portez sur feu fort le lait végétal (ici lait d'amande) ou l'eau avec le bâton de cannelle et les 2 badianes. Couvrez, coupez le feu et laissez infuser 10 à 15 minutes.


Préchauffez le four à 180 °C (chaleur par le bas) et chemisez un moule à cake de 22 cm avec de la margarine et de la farine.


Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ensemble : Farine de blé, poudre à lever, cassonade, épices pour pain d'épices, cannelle, vanille et sel.


Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides ensemble : compote de pommes, sirop d'agave, huile neutre et le lait végétal infusé.
Ajoutez ensuite les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez rapidement sans trop insister.
Versez dans votre moule à cake et lissez le dessus en traçant une ligne au milieu au couteau pour l'aider à monter uniformément. Enfournez pour 45 minutes.


Démoulez le pain d’épices une fois tiède après 1 h et laissez complètement refroidir 12 à 24 h de préférence (le temps que les saveurs se diffusent et le pain d’épices se coupera mieux). Conservation de 5 jours - 1 semaine.

Bonne appétit.
À bientôt,
Célie.