Fraisier

Bonjour à tous,
Aujourd’hui, je vous partage ma recette du traditionnel fraisier, bien sûr revisitée en version vegan ! Celui-ci est au citron et à la vanille, mais vous pouvez parfumer votre crème diplomate et votre génoise selon vos envies. Ce gâteau est parfait pour un anniversaire ou une fête !

Ingrédients pour un fraisier de 10 parts :

Pour la génoise :

• 150 g de farine
• 90 g de sucre
• 10 g de levure chimique
• 75 ml de jus de citron jaune frais
• 75 ml de lait végétal
• 45 g d’huile neutre
• 10 g de sirop d’agave
• Les zestes d’un citron jaune

Pour la crème diplomate :

Crème pâtissière :

• 600 ml de lait végétal
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 75 g de fécule de maïs
• 1 c. à café d’agar-agar
• 65 g de margarine végétale

Chantilly :

• 750 g de crème végétale universelle Schlagfix (disponible sur le site Veggie4U)
• 150 g de sucre glacePour la garniture :
• 500 g de fraises

Pour la génoise, mélangez d’un côté les ingrédients secs, et de l’autre, les ingrédients liquides. Versez les liquides sur les ingrédients secs en fouettant constamment, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajoutez les zestes de citron. Versez la pâte dans un moule à manqué plus petit que votre cercle à fraisier, puis enfournez pour 25 minutes à 180 °C.

Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait végétal avec la gousse de vanille jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, mélangez le sucre, la fécule et l’agar-agar. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Incorporez la margarine sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir au minimum 2 heures.


Lorsque toutes les préparations ont bien refroidi, détendez la crème pâtissière à l’aide de la feuille du robot. Montez la crème végétale avec le sucre glace pour obtenir une chantilly. Incorporez-la petit à petit à la crème pâtissière jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.


Coupez votre génoise en deux dans la hauteur pour obtenir deux disques.

Chemisez votre cercle à entremets de rhodoïd. Disposez des demi-fraises sur tout le pourtour intérieur du cercle, face coupée contre le cercle. Placez ensuite la première couche de génoise au centre du moule. Recouvrez-la de crème diplomate en veillant à bien plaquer la crème contre les fraises pour éviter les creux. Découpez la majorité des fraises restantes en petits dés (gardez-en quelques-unes, les plus jolies, pour la décoration) et répartissez-les sur la crème. Attention à ne pas coller de morceaux de fraise contre le bord du cercle. Recouvrez d’une fine couche de crème diplomate, puis déposez la seconde couche de génoise. Terminez avec une dernière couche de crème diplomate (pas trop épaisse) et lissez bien le dessus avec une spatule pour un rendu net. Laissez reposer le fraisier plusieurs heures au réfrigérateur, voire toute une nuit.


Démoulez délicatement votre fraisier. Pour la décoration, pochez de la crème diplomate sur le dessus. Ici, j’ai utilisé une douille lisse pour former de grosses boules de crème en vague. J’ai répété ce motif sur deux cercles concentriques vers le centre du gâteau, que j’ai garni de belles fraises fraîches.
Dégustez rapidement ! Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au frais.

Bon appétit et à bientôt,


Célie 🍓